La carte

Croûte aux morilles et Vin Jaune

escalope de foie gras de canard poêlée aux mangues, beurre aux fruits de la passion

salade de queues de gambas au basilic et petits légumes

parfait de cèpes et saint jacques rôties , crème de vin jaune

terrine de faisan aux trompettes des bois et raisins blonds

assiette autour de la pèche (noix de saint jacques gambas ,rouget et daurade) crème de coquillages au chablis

Poêlée de gambas semi décortiquées a l ananas , lait de coco et curry

noix de saint jacques rôties aux cèpes en persillade, crème au savagnin

filet de truite du jura , saucisse de Morteau , crème au bleu de la marre

filet de daurade royale aux queues de langoustines et asperges vertes sauce au safran

Andouillette (5A) tatin de legumes , crème de moutarde a l ancienne

Bavette d’Alloyau angus sauce à l’échalote

frites, salade verte

Filet de boeuf Rossini ( escalope de foie gras de canard jus a la truffe)

(foie gras, jus à la truffe, tranche de brioche)

Poulet de Bresse, crème aux morilles et Vin Jaune

filet de chapon aux fèves de soja et champignons bruns , crème de foie gras

paleron de bœuf confit aux escargots de bourgogne, jus au trousseau

Fromage blanc à la crème

Assiette dégustation de Comté Haut-Jura

16/21 mois d’affinage

Assiette de fromages affinés

Assiette du terroir de fromages

accompagné de son verre de Vin Jaune

assiette de morbier

Menu des Gourmets

Amuse Bouche

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parfait de cèpes et saint jacques rôties ,crème de vin jaune

ou

terrine de faisan aux trompettes des bois et raisins blonds

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filet de chapon rôti aux fèves de soja et champignons bruns , crème de foie gras

ou

daurade royale aux queues de queues de langoustine et asperges vertes sauce safran

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Assiette de fromages affinés

ou

Fromage blanc à la crème

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Carte des desserts

Menu Premières Saveurs

Amuse Bouche

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mosaïque de volaille aux bleu de Gex et aux noix

ou

terrine de poulet aux pied de mouton et châtaignes

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paleron de bœuf confit aux escargots jus au trousseau

ou

filet de tacaud aux écrevisses, sauce homardine

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Carte des desserts


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Menu Premières Saveurs avec fromage 35 euros

Soufflé glacé au Macvin et griottines de Fougerolles

Tatin aux pommes facon Normande

Glace crème fraiche d’Isigny sauce au caramel au beurre salé

Coupe glacée citron jaune, Chartreuse verte

Coupe glacée Vin Jaune et raisins marinés

le manathan

croustillant cookies;mousse noisettes;crémeux cacahuéte

crème brulée au nougat de montelimard