La carte

Croûte aux morilles et Vin Jaune

escalope de foie gras de canard poêlée aux figues fraiches jus réduit au pain d épices

salade de queues de gambas au basilic et petits légumes

carpaccio de truite fumée du jura, pickles de légumes et caviar de truite

pressé de lapin aux morilles pistache et savagnin

assiette autour de la pèche (noix de saint jacques gambas ,rouget et daurade) crème de coquillages au chablis

Poêlée de gambas semi décortiquées a l ananas , lait de coco et curry

noix de saint jacques rôties aux pousses d épinard , pétale de Morteau crème de comté

filet de truite du jura en crumble de graines , pétales de chorizo , crème de poivron rouge

duo de dos d églefin et saint jacques , beurre d algues vertes au citron yuzu

Andouillette (5A) tatin de legumes , crème de moutarde a l ancienne

Bavette d’Alloyau angus sauce à l’échalote

frites, salade verte

Filet de boeuf Rossini ( escalope de foie gras de canard jus a la truffe)

(foie gras, jus à la truffe, tranche de brioche)

Poulet de Bresse, crème aux morilles et Vin Jaune

filet mignon d agneau aux dattes medjoul , jus réduit au thym citron

filet de caille des Vosges aux abricots , jus au romarin

Fromage blanc à la crème

Assiette dégustation de Comté Haut-Jura

16/21 mois d’affinage

Assiette de fromages affinés

Assiette du terroir de fromages

accompagné de son verre de Vin Jaune

assiette de polinois de l ENIL de poligny

Menu des Gourmets

Amuse Bouche

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carpaccio de truite fumée du jura , pickles de légumes et son caviar

ou

terrine de lapin , pistaches et savagnin

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filet mignon d agneau aux dattes medjoul , jus au thym

ou

duo d églefin et st jacques , beurre d algues vertes et citron yuzu

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Assiette de fromages affinés

ou

Fromage blanc à la crème

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Carte des desserts

Menu Premières Saveurs

Amuse Bouche

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melon "philibon " au macvin et jambon Serrano

ou

salade césar " émincé de volaille , mozzarella , oignons frits , brioche , légumes"

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filets de caille de Vosges aux abricots jus réduit au romarin

ou

filet de truite du jura en crumble de graines , chorizo , crème de poivron rouge

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Carte des desserts


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Menu Premières Saveurs avec fromage 35 euros

Soufflé glacé au Macvin et griottines de Fougerolles

Tatin aux pommes facon Normande

Glace crème fraiche d’Isigny sauce au caramel au beurre salé

Coupe glacée citron jaune, Chartreuse verte

Coupe glacée Vin Jaune et raisins marinés

le manathan

croustillant cookies;mousse noisettes;crémeux cacahuéte

crème brulée a l ananas et noix de coco