Crépinette de volaille au mac vin, à la saucisse de Morteau et son escalope de foie gras de canard
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de volaille : filets de poulet coupés en lanières
1 lobe de foie gras de canard
1 œuf
1 oignon ciselé très fin
12 tranches fines de saucisse de Morteau
1 crépine (voir avec votre boucher)
12 cl de macvin
12 g de sel poivre thym
Réalisation
La veille, faites mariner la volaille coupée en lanière avec le sel, le poivre, le thym et le macvin.
Le lendemain, taillez 6 escalopes dans votre foie gras et coupez les chutes restantes.
Séparez la volaille en lanière en deux parts égales : mettez une part dans un saladier puis hachez l'autre finement.
Mélangez ensuite dans le saladier la volaille en lanière avec la volaille hachée, l'oignon ciselé, l'œuf, l'ail et les dés de foie gras.
Etaler votre crépine sur votre plan de travail .
Sur un coté, déposez une tranche de saucisse de Morteau, 200g de farce et dessus une autre tranche de saucisse.
Enveloppez ce montage de crépine, en formant un palet de 8 cm de diamètre sur 2 cm de haut, puis réservez au frais.
Cuisson
Dans une poêle, faites revenir les escalopes de foie gras 3 mn de chaque coté à feu doux, les retirer puis dans cette graisse de foie gras rôtir les crépinettes 5mn sur chaque face, toujours à feu doux, en les arrosant souvent.
Dressage
Au moment de dresser, passez les crépinettes et le foie gras au four. Pendant ce temps, déposez dans une assiette, une quenelle de pomme de terre écrasée, la crépinette, une poêlée de courgettes sur celle-ci, puis l'escalope de foie gras, enfin dessinez autour un liseré de jus de volaille.
Et on envoie !
